Uralte Rezepte

Rezepte aus dem Buch "Zur Stütze der Hausfrau" von 1929 aus dem Verlag Paul Parey Berlin. Pottasche und Rosenwasser erhält man in Apotheken

Weihnachtsbäckerei

Dominosteine, Mokkaschnitten, Theresienecken und Dreispitz.

Dominosteine

150 g Honig

150 g brauner Zucker

50 g Butter

50 g ungeschälte gem. Mandeln,

jeweils 1 Prise: gem. Nelken, Kardamom, Muskatblüte, Piment und gem. Zimt. dazu ein Eigelb 50 g geriebene Blockschokolade, 300 g Mehl, 1 Tl Backpulver 2 Eßl. Rosenwasser.

Füllung:

5 Eßl. Kirschkonfitüre, 200 g Marzipanmasse, 100 g Puderzucker

Für die Glasur 300 g dunkle Blockschokolade, 100 g Puderzucker und etwas ausgepr. Zitronensaft.

Zubereitung:

Den Honig, Zucker , Butter erwärmen und schmelzen. Die Gewürze und Mandeln dazurühren und erkalten lassen. Das mit dem Backpulver gemischte Mehl zusammen mit dem Rosenwasser und der geriebenen Blockschokolade darunter rühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 180 Grad 25-30 min backen.

Die Marzipanmasse (kann man auch selbst mit geschälten und zerstossenen Mandeln, Puderzucker und Rosenwasser herstellen) mit dem Puderzucker verkneten und in der Größe eines halben Bleches ausrollen. Den noch warmen Lebkuchen mittig halbieren und umdrehen. Die eine Hälfte mit der Konfitüre bestreichen und die andere Hälfte Lebkuchen danach bündig darauf legen.Die ausgerollte Marzipanmasse dann als Deckel darauf legen und andrücken. Das Ganze gut abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden und nach 1 Stunde Trocknen mit der flüssigen Blockschokolade überziehen. Nach dem Erkalten derselben mit dem Puderzucker Zitronensaftgemisch dekorieren.

Mokkaschnitten:

3 Eßl. löslicher Kaffee, 1 Eßl. Kakao, 1/2 Tasse heiße Milch, 150 g Butter, 100 g Honig, 1 Messerspitze Zimt und Kardamom, 1 Ei , 1 Eigelb, 250 g Mehl, 50 Kartoffelmehl, 1 Tl. Backpulver, 50 g grob zerkleinerte Walnüsse und fürs Dekor 300 g dunkle Blockschokolade etwas Zimt, Hagelzucker und Walnußhälften.

Kaffeepulver, Kakao und heiße Milch verrühren und abkühlen lassen. Butter, Honig und Gewürze cremig rühren und das Ei und Eigelb dazurühren. Mehl, Backpulver und Kartoffelmehl mischen, dann mit der erkalteten Kaffee-Kakaomilch und den zerkleinerten Walnüssen in den Teig rühren.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 200 Grad 25-30 min backen. Nach dem Backen sofort in Quadrate schneiden und abkühlen lassen. Die Blockschokolade erhitzen und mit dem Zimt mischen. Die Quadrate damit überziehen und mit den Walnußhälften dekorieren. Danach kühl stellen.

Theresienecken:

125 g Butter, 100 g Zucker oder Honig (etwas weniger), das Mark einer Vanilleschote, 4 Eigelb, 200 g Mehl, 2 Tl. Backpulver, 100 g grob gehackte und geröstete Mandeln, 50 grob gehackte Zartbitterschokolade, 1/2 abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) und fürs Dekor 100 g Blockschokolade dunkel.

Fett und Zucker schaumig rühren und Vanillemark mit dem Eigelb dazu geben und kräftig weiterrühren bis die Masse richtig schaumig ist. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zusammen mit den Mandeln, der gehackten Schokolade und der geriebenen Zitronenschale darunterheben.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 200 Grad 15-20 min backen. Nach dem Backen noch heiß in Rauten schneiden und abkühlen lassen. Die Blockschokolade erhitzen und damit die Rauten mit einem feinen Gitternetz überziehen.

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